Let the rot do its work. Decay can lead to so much more than just decomposition, it can actually create great new tastes.

Chefs in France and abroad are experimenting a lot with the action of fungi and bacteria.

The possibilities of rot are endless, the delicious effects are already known for quite a while.

Take the variety of molds on uncooked cheeses (the penicillin on blue Stilton) and the fermented origins of wine and chocolate. Or Japanese Natto and the Botrytis ‘noble rot’ that defines the taste of the highly prized Sauternes appellation.

Let’s avoid over-pasteurising society.

It’s a matter of taste.

 Words # A.D.


Pour révéler de nouvelles saveurs, il faut parfois laisser la nature faire son travail, jusqu’à la décomposition.

Des chefs en France comme à l’étranger, en ont déjà fait l’expérience, par exemple en étudiant l’action des champignons ou des bactéries.

Évitons la sur-pasteurisation de notre société au risque de perdre bien plus que la goût.